花椒是芸香科落叶小乔木的果实。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再经过精炼即为食用花椒籽油。主要为调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。

    花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。又作表皮麻醉剂。